groenten kas

Groenten uit de kas staan synoniem met 'gezond'

Wetenschappelijk onderzoek bevestigt de geneeskrachtige of preventieve werking van bepaalde groentesoorten. Zo zouden koolsoorten kanker helpen voorkomen. Duidelijk is dat groenten een belangrijke rol spelen in een uitgebalanceerd voedingspatroon. Groenten zijn zeer belangrijk voor een gezonde en aan het seizoen aangepatste voeding. Het dagelijks eten van groenten (Eet meer groenten) bevordert niet aleen het lichamelijk welzijn, maar ook de vitaliteit in het algemeen. De meest soorten groenten bevatten weinig eiwitten, vet en koolhydraten en kunnen dus tot de calorie-arme voedingsstoffen worden gerekend. In plaats daarvan bevatten ze wel veel ballaststoffen, die de spijsvertering bevorderen, veel belangrijke vitaminen (vooral A, C en sommige van het B-complex) en mineralen als ijzer, kalium, kalk, natrium en fosfor. Bovendien werken de in groenten aanwezige vruchtezuren, aroma's, geur- en kleurstoffen positief op de eetlust. Dit geldt echter alleen als wij verse groenten uit ons kas gebruiken en deze bij het bereiden ook zo weinig mogelijk aan voedingswaarde laten verliezen (bijv. uitsluitend koken in eigen vocht). kas aanschaffen

De smaak van de groenten uit onze kas

Neutraal IJsbergsla Neutraal tot mild Artisjokken, avocado, komkommer, aubergine, pompoen, courgette Mild tot medium Wortelen, champignons, raapjes, aardappelen, bindsla, krulsla, kropsla Medium Raapjes, veldsla, lollo rossa Medium tot sterk Asperges, bietjes, broccoli, spruitjes, bloemkool, bleekselderij, maïskolven, venkel, prei, peultjes, paprika's, tomaten, sperzieboontjes Heel sterk Knoflook, mierikswortel, spaanse pepers, uien, radijs, sjalotjes, witlof, krulandijvie, radicchio, waterkers, zuring, spinazie

Adviezen voor het klaarmaken van groenten uit onze kas

De vitaminen in groenten gaan bij blootstelling aan licht en lucht snel verloren en zijn - evenals de mineralen - gemakkelijk in water oplosbaar. * verse groenten, ook bij het bereiden, niet te lang blootstellen aan licht en lucht * bij het schoonmaken van de groenten zo weinig mogelijk water gebruiken, en dan nog stromend koud water. Nooit fijngehakte groenten in water doen. * bij het koken zoveel mogelijk voedingsstoffen bewaren, d.w.z. zoveel mogelijk in eigen sap of met heel weinig vocht stoven (bijv. in een goed sluitende pan van edelstaal met dubbele bodem of in folie). Bij het koken in een snelkookpan zeer korte kooktijden aanhouden * groenten bevatten veel mineralen en voldoende smaakstoffen; wees dus spaarzaam met zout. * na het stoven direct opdienen, want vitaminen zijn hitte-gevoelig en gaan dus verloren bij het warm houden * u kunt ook voor het koken een kwart deel van de massa afnemen, deze in de mengbeker fijnmaken of pureren en na het koken weer toevoegen. Daarmee verhoogt u het vitamine-gehalte.

Adviezen voor de houdbaarheid (eventueel invriezen) van groenten uit onze kas

Vaste groentesoorten (kool, worteltjes, knolselderij, enz.) kunnen in een koele, vochtige kelderruimte wel enige tijd fris worden gehouden. Het groentevak van de koelkast of een vochtige theedoek in een koele ruimte bieden ook uitkomst. Invriezen in vriesvak of -kist vormt de beste garantie, omdat vitaminene en voedingsstoffen daarbij behouden blijven en deze methode ook de minste tijd vraagt.

Enkele weetjes van bepaalde groenten

- Artisjokken Versgekookte artisjokken, met een vinaigrette of simpelweg gesmolten boter, zijn een absolute delicatesse - Asperges Of ze warm of koud worden gegeten, asperges moeten eerst beetgaar worden gekookt. Groene asperges hebben de meeste smaak en hoeven alleen aan de onderkant te worden geschild. Witte asperges worden vanaf de kop geschild - Aubergines Aubergines hebben een glanzend-violette schil en roomkleurig vruchtvlees met een eigen smaak die uitstekend combineert met tomaat en courgette. Aubergines absorberen veel vet. - Avocado Avocado's zijn in wezen vruchten, ofschoon we ze als groenten behandelen. Er zijn verschillende soorten avocado's. Sommige hebben een glanzend-groene schil, andere soorten zijn ruw en bruinzwart van kleur. Het vruchtvlees van rijpe avocado's is zachtgroen. Avocado's hebben een hoog vetgehalte. - Rode bietjes Bietjes zijn met hun dieprode kleur een lust voor het oog. Op een koele plaats kunnen ze uitstekend worden opgeslagen en houden ze tot diep in de winter hun kleur en voedingswaarde. Het blad kan als spinazie worden gestoofd. Kook bieten in de schil, met de wortel en een stuk van de stelen, anders 'lopen ze leeg' - Broccoli Broccoli is familie van de bloemkool. Het belanrijkste verschil zit hem in de kleur. broccoli kweken - Wortelen Worteltjes bevatten veel vitamine A. De zachte smaak combineert met vrijwel alle vlees- en visgerechten. Maak worteltjes vlak voor het koken schoon, om zo min mogelijk vitamines verloren te laten gaan wortelen kweken - Bleekselderij Hoe groener de stelen, hoe sterker de smaak. Er hoeft niets van de struik te worden wegggegooid, behalve de wortelaanzet. Gebruik het blad en de buitenste stelen voor salades, soepen en sauzen. - Paddestoelen Houd er bij het schoonmaken rekening mee dat paddestoelen veel vocht opnemen. Veeg ze daarom bij voorkeur schoon met een vochtig doekje of spoel ze, als ze werkelijk vuil zijn, schoon onder de koude kraan en dep ze droog. - Kool De verschillende leden van de uitgebreide kool-familie zijn nogal verschillend van kleur en formaat. - Spruitjes Spruitjes kunnen niet rauw worden gegeten. Bij het schoonmaken wordt een stukje van de onderkant weggesneden en worden de buitenste blaadjes verwijderd. - Bloemkool Bloemkool is het lichtst verteerbaar van alle koolsoorten. Komkommer Komkommers worden meestal rauw gegeten en hebben een zacht-frisse smaak. Ze bestaan voor een groot deel uit water en zijn daarom arm aan calorieën. Hoewel ze meestal in salades worden verwerkt, kunnen ze ook als bij voorbeeld pompoenen of courgettes worden gekookt, gebakken of gestoofd. Als ze warm worden verwerkt, worden ze geschild en van de zaadjes ontdaan komkommers kweken - Courgettes De courgette is een pompoensoort die een grote rol speelt in de mediterrane keuken. Courgettes hoeven voor de bereiding niet te worden geschild. Witlof Witlof wordt sinds ongeveer een eeuw in onze keukens gebruikt. De vaste witte struikjes zijn uitlopers van wortelstokken en groeien in het donker. Omdat de kern van het struikje bitter is, wordt die er met de punt van een scherp mes kegelvormig aan de onderkant uitgesneden. - Venkel Venkel, oorspronkelijk afkomstig uit Italië, wordt op dezelfde manier bereid als bleekselderij. - Taugé Kinderen vinden het prachtig om zelf taugé te laten kiemen op de vensterbank van de keuken. - Sperziebonen Ze zijn rijk aan vitaminen en mineralen. - Peulvruchten Gedroogde peulvruchten zijn de belangrijkste eiwitbron voor de volkeren in de wereld. In Noord-Afrika zijn het de kikkererwten en in Latijns-Amerika de rode bonen die in veel gevallen het vlees vervangen. - Maïs Verse maïs is heerlijk. Maïs is rijk aan eiwitten en koolhydraten - Meiraap en pastinaak Meiraapjes, kookraapjes en pasinaken zijn wortelgroenten. Het vruchtvlees van de meiraapjes is wit van kleur en de schil loopt van wit uit naar violet gekleurd. Koolraapjes zijn geel van kleur en hebben een sterkere smaak. Pastinaken zijn roomkleurig en fris van smaak. - Uien Of ze wit, geel of rood zijn, uien zijn een onmisbaar ingrediënt in de keuken, zowel als groenten maar vooral als smaakmaker. Om tranen bij het snipperen te voorkomen, kunnen ze een uur tevoren in de koelkast worden gelegd. uien kweken Prei De prei is evenals de ui een onmisbaar ingrediënt in de keuken. Als alleen het witte en zachtgroene deel van de prei wordt gebruikt, kan het bovenste groen voor een soep of in andere gerechten ter vervanging van ui dienst doen. Spoel prie ook aan de binnenkant altijd goed schoon om te voorkomen dat er zand achterblijft. Doperwtjes en peultjes Doperwtjes mogen tot de populairste groentesoorten worden gerekend. Peultjes hebben een verfijnde smaak en worden beetgaar gekookt nadat ze zijn afgehaald. Paprika De felgekleurde paprika is rauw net zo lekker als gekookt of gebakken. Hij bevat veel vitamine C. De vrucht is uitzonderlijk licht voor z'n formaat en kan in talloze gerechten worden verwerkt. Parika's zijn lichter verteerbaar als ze worden geschild. paprika kweken Aardappelen Het heeft in Europa vrij lang geduurd voordat de uit Zuid-Amerika geïmporteerde aardappel als volksvoedsel werd geaccepteerd. aardappelen kweken Tomaten De tomaat heeft als bron van vitamine A, B en C de wereld veroverd. Het is eigenlijk een vrucht die, rauw of gekookt, in vrijwel elk gerecht kan worden verwerkt. Ontdek hier ons ruim aanbod van tomatenkassen

Groenten uit onze kas en vitamines

- Vitamine A Bevordert de groei, onderhoudt de huid en de slijmvliezen en beschermt aldus tegen infecties. Vitamine A is daarbij noodzakelijk voor de goede werking van de ogen. Vitamine A kan ook voorkomen onder de vorm van caroteen (provitamine A). Sommige groenten uit onze kas zijn rijk aan caroteen, o.a. wortelen, spinazie, groene en gele groenten. - Vitamine B Speelt een rol bij de stofwisseling van koolhydraten en eiwitten; beschermt ons tegen ontaarding van de zenuwen, bevordert de groei en beschermt de huid en de slijmvliezen. Voornaamste vitamine B-bronnen zijn graangewassen, aardappelen en groenten naast vlees en melk - Vitamine C Voorkomt symptonen van scheurbuik en is nuttig bij de werking en de stofwisseling van de endocriene klieren. Bessen, aardbeien, citrusvruchten en verse groenten zijn rijk aan vitamine C. Gekookte groenten bewaren al veel minder vitamine C. Vitamine C is sterk onderhevig aan licht, lucht en warmte. Aardappelen zijn bij ons een belangrijke bron van vitamine C, behalve in het voorjaar wanneer de oude aardappelen al veel van hun vitamines verloren hebben. Dan is het gewenst voldoende fruit en rauwe groenten in de gerechten te verwerken. Het uitschakelen van de warme maaltijd met aardappelen kan een tekort van vitamine C tot gevolg hebben. De gekende voorjaarsmoeheid is er het gevolg van. - Vitamine D Bevordert de opname van Ca (Calcium) en zet deze op beenderen en tanden vast. Zomerproducten bevatten meer vitamine D dan winterproducten. groenten kweken groentetuin groenten vervroegen zaaien kas schorseneren kweken prei kweken meloenperen kweken meloenen kweken kiwi kweken rabarber kweken spaanse pepers kweken laurier kweken veldsla kweken kas volkstuinder geslaagde combinaties met groente wintergroenten De families onder de groenten: * blad- en stengel gewassen Andijvie, krulandijvie, groenselderij, paksoi, raapsteel, rucola, sla, snijbiet, spinazie, tuinkers, veldsla, winterpostelein, zomerpostelein * koolgewassen Boerenkool, broccoli, koolrabi, rode kool, savooiekool, spruitkool * peulvruchten Capucijner, rijspeul, pronkboon, stamdoperwt, sugarsnap, stamslaboon, stokslaboon, stoksnijboon, tuinboon * vruchtgewassen Aubergine, courgette, paprika, peper, pompoen, suikermais, tomaat * wortel- en knolgewassen Knolselderij, knolvenkel, koolraap, meiraapjes, pastinaak, prei, radijs, rode biet, wortelen, witlof * kiemgroenten Tuinkers, rucolakers, brocolikers, radijskers, mosterdkers, alfalfa * keukenkruiden Basilicum, bieslook, citroenmelisse, dille, kervel, komkommerkruid, koriander, lavas, lavendel, marjolein, peterselie, rozemarijn, salie, tijm * groenbemesters Blauwe lupine, gele lupine, witte lupine, gele mosterd, phacelia, serradella, boekweit, incarnaatklaver kas